Desde esta edición hasta finales de diciembre, les presentaremos una colección de recetas de Navidad para preparar los típicos platos que no pueden faltar en la mesa de celebraciones. Una receta tradicional por excelencia para estas fiestas es la del pavo navideño, cuya preparación no es compleja. Con un poco tiempo y con la combinación precisa de ingredientes, no es necesario contratar el servicio de un especialista para preparar la cena de Noche Buena. Haz la prueba y sorprende a tus comensales. Receta 1 PAVO ROSTIZADO Ingredientes: 1 pavo entero, sin menudencia2 tazas con sal gruesa120 g de mantequilla sin sal2 cebollas perlas grandes4 zanahorias medianas4 tallos de apio1 hoja de laurel1 vaso con vino blanco3 cdtas. de tomillo Preparación Frota el pavo por dentro y por fuera con la sal gruesa. Colócalo en un recipiente grande y cúbrelo; llévalo a refrigeración por 12 horas para que concentre su sabor. Posteriormente, precalienta el horno a 175 °C; descarta el agua con sal y enjuaga bien el ave. ‘Pinta’ el pavo con la mitad de la mantequilla derretida y ubícalo en una lata grande con la pechuga hacia abajo. Rellénalo con la mitad de los vegetales picados (cebolla, zanahoria y apio); agrega una cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Dispón el resto de los vegetales alrededor del pavo, rocía con el resto del tomillo y cubre con el vino blanco. Luego, lleva al horno por aproximadamente 4 horas, hasta que la temperatura interna del muslo sea de 85 °C. Cuando hayan pasado unas 2 horas y media, da la vuelta y deja la pechuga hacia arriba. Al término de las 3 horas, pinta nuevamente con el resto de la mantequilla. Una vez cocido, deja reposar por 30 minutos antes de servir. Chef Diego Hermosa EnríquezHotel Sheraton Receta 2 RELLENO TRADICIONAL Ingredientes: ¼ lb de pechuga molida de pollo¼ lb de lomo de falda de cerdo molido¼ lb de lomo de carne de res molida 1 cebolla perla picada en cubitos1 ajo picado1 cda. de mantequilla sin sal4 rodajas de pan de molde¼ l de leche¼ l de vino tinto3 cdas. de azúcar1 taza. de ciruelas pasas½ taza de aceitunas con pepa1 durazno en lata½ taza de nuez ½ taza de almendrasSal al gusto Preparación En una olla mediana, dora con la mantequilla la cebolla perla cortada en cubitos, el ajo picado, las carnes de pollo, res y cerdo molidas. Deja reducir hasta que se consuma el líquido propio de la preparación, agrega el pan previamente remojado en leche y, de a poco, integra el vino tinto a la mezcla; cuece a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de palo. Cuando el relleno vaya tomando textura, añade el azúcar y los frutos secos. Finaliza incorporando las aceitunas y el durazno cortado en trocitos. Chef Diego Hermosa EnríquezHotel Sheraton Receta 3 ENSALADA FESTIVA Ingredientes: 300 g de espinacas lavadas y cortadas8 champiñones grandes rebanados2 cebollas perlas cortadas en julianas1 mango cortado en juliana1 durazno de lata rebanadoTrozos de rúculaAceite de olivaVinagre balsámicoSal al gusto Preparación Lava la espinaca, escurre y reserva en un bol. Calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla junto con los champiñones; agrega la espinaca y dejar enfriar. Luego, añade el mango, el durazno, el vinagre balsámico y sal al gusto. Al final, decora con rúcula o lechuga romana. Chef Antonio Chica MezaHotel Sonesta Tip del chef El pavo viene con su propio termómetro, es importante verificar este instrumento durante su cocción, una vez que se expulsa solo, está listo para servirlo.
