fanesca

Esta preparación contiene varios productos que son cocinados un día antes. El bacalao es el pescado más utilizado, pues le da un toque especial, dependiendo de la sazón de cada persona.

Este plato, que solo se consume en Semana Santa, es preparado con 12 ingredientes que, según los entendidos, representan a los apóstoles y las tribus de Israel.

Chefs revelan algunos de los ingredientes que se utilizan en sus urbes, desde hace décadas, para darle identidad local al potaje. El palmito y la harina de habas están entre esos insumos.