El Telégrafo
Ecuador / Martes, 15 Septiembre 2026
El chef Jesús Rojas llegó hace 12 años a Quito desde Perú. Le gustaron la gente y la variedad de productos.

Sinfonía de frutas flambeadas

Productos de la Costa, la Sierra y el Oriente se fusionan con el amargor de la caña manabita. El toque neutro llega con la espuma de yogur natural y del color se encargan las flores.
06 de Diciembre de 2019
El chef Jorge Gallegos Haro. Nació en Quito. Integra la Mesa de los Chefs del Ecuador desde 1990.

Pristiños con miel de mango

Doradas, crocantes y esponjosas. Así son estas masitas fritas. Las fiestas de todo diciembre no son lo mismo sin ellas y los quiteños —más que nadie— lo saben.
06 de Diciembre de 2019
El chef Rubén Pozo enseña Gastronomía en la PUCE. La cocina tradicional le recuerda a su familia.

Rosero, bebida tradicional

Es minuciosa y toma tiempo, pero vale la pena. Rubén nos enseña a preparar una bebida quiteña que podría desaparecer en estos tiempos de platillos precocidos y microondas.
06 de Diciembre de 2019
El chef Alejandro Huertas (der.) nació en Sangolquí. Es propietario del restaurante 3500.

Locro con catzos blancos

Los escarabajos combinados con otros elementos aportan un toque crocante a este cremoso plato que se elabora con papa chola, papa chaucha, cebolla y leche.
06 de Diciembre de 2019
El chef Santiago Moreno aprendió de su abuela cómo hacer la fritada que lleva su creación.

Pizza de fritada

Carne de cerdo y mucho queso son los elementos que dan vida y corazón a este plato. La imaginación que se requirió para crearlo es proporcional a su delicioso sabor.
06 de Diciembre de 2019
El chef “Quique” Sempere ahora participa como jurado en un programa de televisión sobre cocina.

El hornado del “Quique”

Un alquimista, así se sentía el chef cuando empezó a experimentar en la cocina para luego encontrar su pasión: los productos y sabores propios de Ecuador.
06 de Diciembre de 2019
El chef Dimitri Hidalgo actualmente es el decano de la Facultad de Gastronomía de la UTE.

Caldo de pata y otras delicias

La magia de un plato se encierra en su presentación. Este detalle es el que Dimitri enseña a sus alumnos, a quienes transmite el amor por la cocina ecuatoriana.
06 de Diciembre de 2019
El chef Daniel Jácome contribuye al “mapa gastronómico del Ecuador” y su actualización.

Llapingacho minimalista

Transformar un platillo conocido, con ingredientes “de toda la vida”, al usar técnicas de vanguardia para conservar su esencia y elevar su presentación es la propuesta.
06 de Diciembre de 2019
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