Esta preparación contiene varios productos que son cocinados un día antes. El bacalao es el pescado más utilizado, pues le da un toque especial, dependiendo de la sazón de cada persona.

Un total de 25 organizaciones que buscan rescatar la tradición de este plato típico participan en el evento que incluye concursos y actividades artísticas.

Este plato fue creado hace 28 años por un chef del cantón San Vicente. Uno de los lugares que lo oferta es el restaurante “Petiso, el original”, ubicado en el malecón de la vía a Canoa.

Se lo prepara de diferente manera, pero la base es el limón, la sal, el pimiento y la cebolla.

Uno compitió en el Mundial del Encebollado organizado por el Ministerio de Turismo; el otro ganó la estrella culinaria.